保健所へキッチンカーの相談に

①提供メニュー
これを決めておかなければ、必要な設備の大半が不明であまりお話が進みません。
何も分からなくてもこれだけは必ず。
『飲み物と軽食』ではなく、『コーヒーとトースト』というように具体的な方が良いと思われます。

②仕込み作業の有無
キッチンカー内で仕込みを行うかどうかです。
仕込みを行う場合、200ℓの給排水タンクが必要になる場合があります。
このタンク、かなりサイズが大きいので車内スペースを大きく圧迫。
配置の工夫にもよりますが、よくある軽トラタイプの場合、床面積の3分の1ぐらいがタンクになります。
仕込み作業は、『肉を切る』という時点で既に発生していることになるそうです。
『あらかじめカットしてある肉を仕入れて使用する』、は大丈夫。
私の場合、『トーストに切れ込みを入れる』が仕込み作業に該当するため、恐らく200ℓタンクが必要になると思われます。
ちなみに、自宅を仕込み場所に選択することは禁止されているので、仕込みを行う場所が無い場合はキッチンカーを仕込み場所にする方が無難かも知れません。

③非接触式の手洗いシンク
こちらは全然知りませんでしたが、昨今の食品衛生法の改定によりほぼ必須条件になったと思われます。
レバーハンドルなどを回して水を出すタイプとは別に、『手で触らずに水が出せるシンク』が必要。
これには、足踏みペダルや肘でボタンを押すなど様々なタイプがあります。
要するに『手を洗った後に、もう一度汚れた部分を触らずに水を止めることができる設備』が必要です。
私の市の保健所でも、こちらは必ず用意してくださいと言われました。
キッチンカーの製造業者に依頼する場合、こちらはご存じのはずなので心配ないですが、自作される場合は忘れないよう注意が必要です。

以上が初めて保健所に相談に行ったときの主な話の内容です。
あとは、開業時期も決めておくと良いかも知れません。
逆算して計画を立てやすくなるでしょう。
この後は、キッチンカーの内装図を書く事になります。
書き方はネットにも参考資料がありますし、保健所から見本も頂けると思います。
この記事を書いている時、私は図を作成して2回目の相談を終えたところでした。
聞いたときは大変そうに感じましたが、やってみると意外と楽しくて簡単です。
分からなくなったら再度保健所に相談に行くのも手。
保健所には百戦錬磨の方が多くいらっしゃいます。
今までの例から、様々なアドバイスを頂けるでしょう。